phở – ganz vietnam in einer einzigen schüssel

[ausgesprochen »Fö«] ist eine Suppe und »das tägliche Brot« Vietnams – eine Mahlzeit für sich.

Phở – das sind Reisbandnudeln, bedeckt von frischen Hähnchenbrust- oder marinierten Tofustreifen, übergossen mit einer heißen Hühnerbrühe, die mit gerösteten Gewürzen verfeinert ist.

Phở wird zusammen mit frischem Salat  und Kräutern gegessen (ein Zusammenspiel von heiß und kalt, weich und knackig) und dann mit Zitronensaft, Chili und einer speziellen Würzsauce zum Selbstwürzen nach Geschmack abgeschmeckt.

salad wraps – ein kräuterliches erlebnis

Auch bekannt als »Sommerrollen« sind diese Wraps mit frischen, kühlen Zutaten gemacht und werden ungebraten verzehrt.

Diese in Reispapier gewickelten Rollen aus Karotten, Gurken, Kräutern, Bohnensprossen und dünnen Reisnudeln können Vegetarisch, Vegan, mit Huhn oder Original (mit Shrimps) bestellt werden. 

phớ trộn

Reisnudel-Salat mit einer Sauce auf Tamarindenbasis, entweder mit Hähnchenstreifen oder mit mariniertem Tofu

[Achtung Allergiker: geröstete Erdnüsse können weggelassen werden – sagt uns aber bitte Bescheid!]

bún chà

Vietnamesische Fleischbällchen in pikanter Karamelsauce mariniert auf Reisnudeln mit Kräutern

com ga hai nan

Hähnchenbrustfiletstreifen auf Jasminreis mit Gurken und süßer Chilisauce

thịt kho ga

Im Tontopf geschmortes Hühnerfleisch in Sauce mit Karamel verfeinert auf Jasminreis

Thit Go Ka beim Kochen

cà ri

Vietnamesisches Curry, hier mit Tofu

dậu sốt cà chua

Crispy gebratenes Tofu in frischer Tomatensauce mit Dill

vietnamesische gerichte sind gesund

Die vietnamesische Küche bevorzugt Brühe und Kräuter und verwendet kaum Öl. Dadurch bleiben Mineralien und Vitamine intakt und die Gerichte leicht. Unsere Küche ist außerdem völlig glutenfrei – wir verwenden für eingelegten Tofu eine Tamarisoße (eine edle Form der Sojasoße, die glutenfrei ist).
Unsere Gemüse sind grundsätzlich frisch von Marburgs Wochenmärkten, unsere Hähnchen kommen ausschließlich aus hochwertiger, regionaler Produktion. Zitronen, Gewürze und Fischsauce werden in bester Qualität importiert.

alle sup_di-Gerichte sind frei von
• Gluten
• Laktose/Milcheiweiß
• Glutamat
• Hefeextrakt

sup_di catering

pho und die 5 elemente

Hühnerbrühe gilt nicht nur in westlichen Küchen als wohltuend und stärkend, sondern auch in Asien, wo Nahrungsmittel im Rahmen der traditionellen chinesischen Medizin als »Heilmittel« betrachtet werden.

Hier kocht man nach dem Prinzip der »5 Elemente«: Erde, Feuer, Wasser, Metall und Holz. Jedes dieser Elemente hat bestimmte Qualitäten und eine zugeordnete »Farbe«: So entspricht Wasser beispielsweise der Farbe dunklelblau/schwarz. Um alle Elemente zu vereinen sollte jedes Gericht 5 verschiedene Farben enthalten. Mit ihren gelborangenen Karotten und Zitronen, roten Chilis, dunkler Fischsauce, weißen Reisnudeln/Sprossen/Rettich und grünen Frühlingszwiebeln/Koriander deckt Pho die Fünffarbenpalette ab. Nach der asiatischen Lehre wirkt Pho besonderes wärmend, schenkt Energie, verbessert das Blut und neutralisiert Toxine.

zutaten

• Brühe: Wasser, frische Hühnerknochen, Hühnerfleisch, geröstete Gewürze (frischer Ingwer, Sternanis, vietnamesiches Zimt, Schwarzer Kardamom, Zwiebeln), jodiertes deutsches Bergkristallsalz
• Phở: Brühe (wie Oben), Reisnudeln, mit Frühlingszwiebeln, einer Chilischeibe und, nach Wahl, Hühnerfleisch, Tofu, Omelette und/oder Shitakepilze
• Rollen: Reispapier, Karotten, Gurken, Reisnudeln, Thai Basilikum, Red Perilla (Tia To), Minze, Bohnensprossen und nach Wahl: Omelette, Shitakepilze, Tofu oder Garnelen/Huhn
• Phở Sauce: Reisessig, Zucker, Fischsoße, Wasser, Knoblauch, deutsches Bergkristallsalz, Chili
• Rollen Sauce: Zucker, Wasser, roter Chili, Knoblauch, Salz, Maisstärke, Säuerungsmittel

lieferung

Bei der Lieferung von Pho 

• sind Nudeln und Fleisch schon angerichtet [werden nicht nochmals gekocht, da sonst die Nudeln zu weich werden]
• ist die Brühe im Suppenbecher [mikrowellengeeignet]
• sind Kräuter und Salat zusammen mit eingelegten Karotten und Rettich vorbereitet zum Eintunken
• sowie Zitrone, Chili und eine »Spezialsoße« zum Abschmecken

Vorsicht beim Chili – wenn keine Schärfe gewünscht ist, den Chili zuerst entfernen.

Zum Essen wird die heiße Brühe ganz einfach über Nudeln und Fleisch gegossen und mit Zitrone und Sauce abgeschmeckt; Salat und Kräuter können nach Wunsch eingetunkt werden. Die Chilischeibe bleibt so lange drin, bis die persönlich angenehme Schärfe erreicht ist. Danach wird sie entfernt.

phở, salad wraps and alle anderen gerichte sind grundsätzlich frei von

• Gluten (sogar unser Soja Sauce is Gluten-frei)
• Laktose/Milcheiweiß/Milcherzeugnisse
• Glutamat
• Hefeextrakt

allergiker: fast alle allergene sind vermeidbar – sag uns bescheid!

• Krebstiere: Salad Wraps mit Garnelen
• Eier: Salad Wraps (ausser Veganer)
• Fisch: Würzsaucen, verschiedene nicht-Veganer Saucen
• Erdnüsse: Pho Tron
• Soja: Tofu, manche veganer Gerichte, Soja Sauce